煮大肠，那可是十分难的。
最难的地方就在于大肠的清理。
若在别的地方做卤煮，大肠自然要清理的干干净净。
但是老北京卤煮就不一样，清理的太干净，那就没味儿了，不正宗。
清理不干净，味道又太大，也不正宗。
要在味浓和味淡之间找到那个奇妙的平衡点，这就是老北京卤煮的关键。
于大爷不急着吃，闭上眼睛，深吸了一口气，凭借于大爷多年吃大肠的经验，一闻就知道这卤煮正不正宗。
“你们家这碗大肠，凭着气味，就知道肯定正宗。”
说着，于大爷便夹起一块肥肠，放入嘴里。
“不错，有味道，确实是地地道道的正宗老北京卤煮。”
看着于大爷那一脸享受的表情，老板娘提起的心也放了下来。
“爷爷，这大肠里怎么还有屎呀？”
于大爷的小孙子指着大肠上的屎，抬头向爷爷问道。
“小宝，正宗的卤大肠就是这样，正所谓不干不净，吃了没病……”
于大爷一边教育着小孙，一边吃着大肠，看那样子，真是吃的不亦乐乎。
“爷爷，这段大肠鼓鼓的，爷爷尝尝。”
郭小宝把自己碗里的一段大肠夹到了于老爷子碗里，眼神期待的看着自己的爷爷。
“好，让爷爷来尝尝。”
于大爷把大肠放入口中，一口咬在大肠上面。
只听“噗嗤”一声响，褐色的屎浆子喷了出来。
坐在于大爷对面的郭小宝首当其冲，立刻被屎浆子喷了一脸。
屎浆子还没喷完，又顺着于大爷的嘴向下流去，划过衣服，最终滴落在于大爷的碗里。
与此同时，看到这一幕的其他客人不由发出惊叹。
“哎呦，怎么有人吃屎啊？”
“好恶心呐，屎顺着嘴流下来了！”
“快，拍照发抖音！”
听到其他客人的惊呼声，站在一旁的虚尽欢此时才回过神来，赶紧拿着卫生纸跑过去过去帮忙擦拭。
“大爷，我帮您擦屎，哦，不对，帮您擦嘴……”
“爷爷，在大肠正宗吗？”
郭小宝一脸天真的问向爷爷，只是他的举动无异于火上浇油。
再看于大爷此时的脸色铁青，就快和嘴角的屎一个颜色了。
看到于大爷此时的脸色，虚尽欢赶紧开口解释。
“大爷，外面都说你口味重，我
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