嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。”
还没等鱼头说完，同坐的一个瘦脸中年男子发话了：“呵呵，盐水鸭可是我们金陵的特产，在家天天吃，难道，你家的比金陵盐水鸭做的还好？”
“嘿嘿，那可不一定！您啊，先尝尝再说，金陵的盐水鸭我也很了解。盐水鸭又叫桂花鸭，是金陵有名的特产，韩复兴、魏洪兴、苏江酒家、金陵饭店等有十几家名店，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店，遍布金陵的大街小巷。金陵桂花鸭久负盛名，已飘香200余年。不过，可惜，最好的技艺已经失传了。”
“有这回事？”大家都很惊奇，以为小伙计又在吹牛皮了。
不料谭会长却点点头，说：“鱼头小伙子说的没错啊！小时候申家的鸭子我是吃过的，十年浩劫中申家老店被红卫兵们毁了，申家正宗传人也断了，可惜啊，可惜！”
说清代的时候，申氏家族的先祖申世泽在京城一家鸭铺帮工，既有天赋又善于学习的他，回到金陵后后创办了一家专做盐水鸭的鸭子铺，凭借精雕细琢的做工讲究，醇香可口的味道以及诚信的经营，特别是独特的配方，让自己的桂花鸭名扬金陵。
乾隆皇帝下江南品尝了他家的桂花鸭后赞不绝口，又把他请到北京做了御厨，这一做就是二十多年。等到申老先生六十多岁的时候，他说自己年老多病坚决请辞要求回金陵，乾隆皇帝很是舍不得，但还是放了他回去，并御赐墨宝“桂花一绝”，过去一直挂在申家的正宅大厅的门匾上。
申老先生做鸭代代相传，相传有好几种中药配制的原料秘方，并且传子不传女。他家做的盐水鸭不但味道最为鲜美并且存放时间长，大热天也可以放几天不变味。
可惜，听说在文化大革命中，申家的老店和宅子都被砸掉了，那块乾隆御赐墨宝也被扛走了，最倒霉的是申家第八代传人申浩然气得一口气接不上来走了，配方也失了踪影。
申家本来就人脉稀少，到这第九代后技艺就基本失传了，现在做的桂花鸭口味也就一般般了，都比不上另几家老字号了。
“现在，你们都知道，不管是盐水鸭还是桂
